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港式老婆饼[9P]
zpmjy
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1楼
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发表于 2009-4-18 12:28
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0
港式老婆饼[9P]
港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜,港式老婆饼口味属于甜味,做法属烘焙类,但怎么做港式老婆饼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~
【数量】18个
【原材料】
油皮:低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
油酥:低筋面粉200克、猪油100克。
馅:糕粉(熟糯米粉)100克、细砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML。
【烤具】
方形烤盘2个,加铺油纸。
【做法】
糖馅
图1:将糯米粉入锅内,中小火干炒至熟,颜色略为乳黄色即可(也可以放在微波炉中加热至熟)。
图2:将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
图3:用叉子将奶油叉碎,与其它原材料充分混合。
图4:慢慢加入水,用筷子轻拌。
图5:直至将全部材料揉成团形。
图6:将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
油皮
图1:将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
图2:用勺子将材料混合均匀。
图3:慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
图4:直至和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
图5:将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
油酥
图1:将低粉、猪油混合入碗中。
图2:不加水用勺子将材料和匀,直至成团,和出的面团非常油,非常软哟,这一步要有些耐心。
图3:将油酥静置15分钟后,将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
成形与烤制
图1:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。
图2:全部一一包好成剂子后待用。
图3:将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
图4:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。
图5:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。
图6:将糖馅放在面皮中间。
图7:一点点将糖馅包入面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
图8:蛋黄打撒,备好刷子。
图9:在圆饼表面刷涂蛋黄液,再撒些黑、白芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。
【烤制】
烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可。
【经验与感怀】
糖馅从方子来讲糖分是非常高的,个人觉得其实可以降低糖的量,增加等量的糕粉量,就不会那么甜腻了。
面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。
面皮最后擀成圆形包入糖馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟!
转化糖浆有保湿和着色的作用,最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅,师傅讲他也曾尝试不加,但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
赶快试试吧,做一道属于你的港式老婆饼。
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why126
该用户已被删除
2楼
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发表于 2009-5-1 17:01
只看该作者
0
很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~
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karman123
该用户已被删除
3楼
大
中
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发表于 2009-5-7 20:29
只看该作者
0
看起来色泽不错,做起来似乎也不太难,回家就做来尝尝,感谢楼主分享!!
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