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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-18 12:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 港式老婆饼[9P] 港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~【数量】18个 【原材料】 油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。  馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。  【烤具】 方形烤盘2个，加铺油纸。 【做法】 糖馅 图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。 图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。 图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。 图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。 图5：直至将全部材料揉成团形。 图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。  油皮 图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。 图2：用勺子将材料混合均匀。 图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。 图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。 图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。  油酥 图1：将低粉、猪油混合入碗中。 图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。 图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。  成形与烤制 图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。 图2：全部一一包好成剂子后待用。 图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。 图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。 图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。 图6：将糖馅放在面皮中间。 图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。 图8：蛋黄打撒，备好刷子。 图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。   【烤制】 烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。 【经验与感怀】 糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。 面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。 面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！ 转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。   赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。 |
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