引用:
原帖由 00liucheng 于 2010-2-13 19:39 发表
可以百度一下。
我的理解是牛里脊。
果真是
“牛柳”指的是牛的里脊肉。
“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹 ...
应该是里脊,但牛柳需求量这么大,怎够?
所以可以冒充的有:外脊、嫩腰(这两种口感还好)其他的像米龙、腰窝甚至上脑等部位,口感就差多了,提醒大家不要上当!
如果酱牛肉:大家一般喜欢腱子肉,其实牛腩(也就是肋扇)也很好吃,巴掌、瓜条等部位也比腿肉易烂~胸口只适合外面的摊贩做牛肉烧饼用,可以说是牛肉中最老的部位了~
还有两个部位不要忽略:一是牛尾,国外喜做汤,在中国还是红烧好吃~一是牛头:牛头肉做法就很多了,牛眼切片凉拌下酒极好~
牛的内脏里:个人喜欢牛小肚,有嚼头~
雄牛的鞭和雌牛的碗口都是吃个心理作用,其实很难做得美味的,也许俺见识少~
好了~阿吉讲座就到这儿
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本帖最后由 项羽888 于 2010-2-14 11:48 编辑 ]