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新版水煮鱼[10P]

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　　健康功效

　　香菜:透疹

　　鸡蛋:润燥

　　食材用料草鱼或罗非鱼

　　两斤至三斤豆芽

　　一斤葱姜蒜

　　适量郫县豆瓣酱

　　少许干辣椒

　　三粒香菜

　　两棵鸡蛋

　　一个淀粉

　　少许花生油

　　适量麻椒粒

　　适量新版水煮鱼的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253179749.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　1.黄豆芽去根洗净泡水半小时[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253189557.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　2.鱼去内脏等洗干净分隔小块，放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253195344.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　3.葱姜蒜切碎备用，红辣椒切碎，郫县豆瓣酱一勺[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253199782.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　4.腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清，少许淀粉抓匀，入油锅炸至金黄，油温要热[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253203131.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　5.鱼炸制金黄干脆出锅备用[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253207151.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　6.锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅，放入豆芽煸炒，约三分钟炒匀加人开水没过豆芽[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/13225321922.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　7.水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖，这时放入一整颗香菜[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253215020.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　8.炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了，把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油，锅内放少许花生油烧热放麻椒粒，趁热浇入鱼内[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/1322/132253219369.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

　　9.浇完麻椒热油，撒上香菜段就可尽情享受美味了小贴士

　　1、不爱吃太辣的可以不用豆瓣酱，最后浇油时放一颗辣椒提味就行了。

　　2、最后浇热油一定放麻椒粒，这样才味道浓厚，才够麻辣。3、炖的过程中可以放几粒冰糖。

这菜的火候很重要，稍微一过就老了，绵了，。。

外面很多餐馆是用黑鱼做的，感觉黑鱼的刺更少些，适合做水煮鱼吧。