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标题: [转帖] 香浓鲫鱼汤[6P] [打印本页]

作者: hoarfox 时间: 2021-3-31 13:30 标题: 香浓鲫鱼汤[6P]

主料:鲫鱼2条，盐2勺，老姜1块。
辅料：植物油50克，花椒10几粒，大料1个。

1、煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。

2、锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉留底油。

3、将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。

4鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。

5、煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候最好是半开的状态，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子，以汤不会扑出来为宜！出锅前10分钟加2勺盐。
如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来
浓白的鲫鱼汤的！如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！煲汤时最好使用砂锅，
汤味道会好许多！

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-4-3 08:47(GMT+8) 编辑 ]

作者: lkq123 时间: 2021-3-31 21:54

我觉得做这种清淡口味鲜汤，食材很重要。野生鲫鱼和养殖鲫鱼出来完全是两种味道。

作者: a385917705 时间: 2021-4-5 08:55

步骤还是比较详细，可以再加点嫩豆腐，一起吸收汤汁，到时候一口豆腐更鲜美

作者: jingxia9988 时间: 2021-4-5 10:32

其实烧鲫鱼汤的步骤基本上都大同小异，影响汤味道的关键是食材，野生的跟养殖的有很大区别，嘴刁的人一喝就有数了

作者: Asq1 时间: 2021-4-7 06:04

其实烧鲫鱼汤的步骤基本上都大同小异，影响汤味道的关键是食材

作者: nesta1398 时间: 2021-4-7 17:20

鲫鱼和豆腐熬汤，味道很鲜美可口，再加上点胡椒粉更加美味！

作者: yangfan20210 时间: 2021-4-8 07:09

主要还是看什么鲫鱼了养殖的泥土气太重了

作者: 7322410 时间: 2021-4-8 21:10

厨艺不错。汤很白。跟牛奶一样。这个看着就好吃有营养

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