标题: [转帖] 古早蛋糕[25P] [打印本页]

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作者: 278103154    时间: 2020-3-9 12:55     标题: 古早蛋糕[25P]

软绵绵的古早蛋糕
口感比戚风更软一点
一直很喜欢的一款蛋糕🍰
做起来也简单又方便

方法我写的很清楚
按照方子来不会失败的哦
喜欢给低分的就不要做我的方子了，谢谢
毕竟我也是用心拍了照片之后，用心写下来的，谢谢
有不懂的看下面小贴士，小贴士都有写


盐        1克
色拉油        75克
低筋面粉        90克
蛋清        6个
蛋黄        6个
牛奶        60克
绵白糖        70克
柠檬汁        3滴(没有可不放，我没有没放，有的话放在蛋清中)

古早蛋糕的做法

1.色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟，大概油温70度左右

2.取一个大碗，低筋面粉过筛一遍在碗里，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字搅拌均匀至无颗粒

3.加入60克牛奶，划Z字搅拌均匀

4.牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会好的

5.把分离好的蛋黄放进面糊中，用Z字搅拌均匀

6.搅拌好的蛋液很细腻

7.开始打蛋清，蛋清里放入1克盐

8.蛋清打到这个程度之后，加入三分之一的绵白糖

9.蛋清打发到这个程度的时候加入第二次绵白糖

10.蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦，然后继续打发

11.蛋清打发到这个程度就可以了，提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了，不要再继续打了哦

12.打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄液中，用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀（和烤戚风的搅拌手法一样）

13.搅拌均匀的状态

14. 搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌

15.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀

16.搅拌均匀之后的蛋糕糊，很细腻

17.取一个8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了两层锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡

18.另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)

19.烤箱预热150度，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)

20.烤大概20分钟，蛋糕有点上色了，就盖一层锡纸，以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了，这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)

21.烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，以免蛋糕回缩

22.然后倒扣在烤盘上，晾凉

23.晾凉之后翻过来就可以切块啦

24.内部柔软细腻

25.完成啦，美味的古早蛋糕


[ 本帖最后由 278103154 于 2020-3-9 15:09 编辑 ]

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作者: 神气猪猪    时间: 2020-3-9 14:59

在疫情隔离的家里，我也做过这个，没图片上看到的那么好看，但是也能吃了

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作者: yanhuorenjia123    时间: 2020-3-9 17:18

古旦蛋糕，最后做成的色泽淡黄的诱人图片就让人止不住的流口水，虽然我是个手残党，但还是会不断尝试做这个，毕竟看着就好吃啊，试试吧，不成了再说！

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作者: tomenic    时间: 2020-3-9 20:32

这个最传统的蛋糕，有条件可以做一做的，比现在加了过度香料的好很多

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作者: 太丑了    时间: 2020-3-9 23:11

这个感觉还是要加碳刷氢钠，要不然没法弄得那么软，原来弄得成个饼干

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