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标题: [转帖] 酸汤肥牛[11P] [打印本页]

作者: ldb3919 时间: 2020-2-26 21:00 标题: 酸汤肥牛[11P]

【酸汤肥牛】
【食材】：金针菇半把、肥牛卷9个、剁椒、小米辣、泡椒、大蒜、醋、蚝油、盐。

【做法】第一步：金针菇切掉根部，然后拆成小绺，葱姜切碎、剁椒、泡椒剁碎、小米辣切碎。

第二步：金针菇放开水里煮2分钟，杀菌，断生。煮的时候放少许盐入味杀菌。，最后捞出来铺在盘底备用。

第三步：另起锅烧开少许开水，肥牛放进锅中炒一下，撇去浮沫捞出冲洗干净备用。

第四步：再起油锅，放一勺食用油烧热，把葱姜放进去炒香，然后紧接着倒入切碎的泡椒和剁椒，有海南黄椒的就放，没有也不强求。

第五步：加入2碗清水进去烧开，调入1大勺醋、半勺蚝油、少许鸡精和一点点盐调味，煮开后，用漏勺把多余的材料过滤出来。

第六步：把肥牛放进去，煮半分钟，关火倒在金针菇上。

第七步：把葱蒜和小米辣点缀在上面，然后浇上热油就可以了！浇油这一步是提升口感的，饭店常用的伎俩，今天把加长版的酸汤肥牛做法分享给朋友们，但是！特别声明，减肥吃这道菜，不要浇油，热量太高了。

作者: lyon1900 时间: 2020-2-29 13:50

冰冻的肥牛卷口感不好，新鲜牛肉最佳但要保证牛肉滑嫩又很难把握。

作者: sxz19780207 时间: 2020-2-29 20:30

楼上说冷冻的肥牛不好吃，不敢苟同。好牛肉冷冻了也好吃

作者: yuxia3000 时间: 2020-2-29 21:54

这道菜我在家也经常做，牛肉焯好水后一定要在最后放，否则会比较老，影响口感。起锅淋点麻油会更香。

作者: loveqq2015 时间: 2020-3-1 16:28

宅在家里这段时间，真是把厨艺大大提高了，很多不敢尝试的菜式都试了一遍

作者: manbu118 时间: 2020-3-2 12:41

看着就喜欢吃，卖相非常好，这种好吃好喝的菜，最喜欢这种，可以吃很多饭

作者: 神之棍 时间: 2020-3-2 12:59

简单易做，美味诱人。我觉得还能改进下肥牛焯水去抹后就已经熟了，把肥牛铺底，上摆金针菇，料汁烧开过滤后直接浇到肥牛和金针菇上，最后再浇油，感觉这样肥牛肉质可以最大限度保持鲜嫩不老。

作者: z790109 时间: 2020-3-12 14:03

感谢楼主分享。越是简单的东西，越是贴近生活

作者: Naruto-conan 时间: 2020-3-15 23:16

把牛肉切博了就是肥牛，很好吃很下饭

作者: m66401 时间: 2020-3-19 22:33

啊，看着感觉好像很好吃，嗯，要不要下次做一次试试看呢

作者: yunmuyu 时间: 2020-3-20 00:08

做法倒是和水煮牛肉很相似，把金针菇换成其他时令蔬菜估计也可以

作者: a1513400 时间: 2020-3-25 14:46

金针肥牛，酸汤肥牛，我的最爱，看着好像很好吃

作者: parisi 时间: 2020-3-27 16:06

可以再加些龙口粉丝，也很好吃，其实灯笼辣椒酱是汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，保证口感

作者: Y小小坏蛋 时间: 2020-3-27 21:20

作为肉食动物每次点酸汤肥牛都嫌弃外卖肉少，感谢lz分享简易的自制方法，这下自己也可以吃个爽了。另外淋上热油这个菜才有灵魂。

作者: 1woepdl 时间: 2020-3-28 09:57

以前做过。但很遗憾没有成功。失败的最主要原因就是为了一味追求酸味加入了白醋提酸味，酸汤的酸爽现在想想还是加入泡菜水或酸菜水也许更好，毕竟醋酸和泡菜的酸味在回味上还是不同的。谢谢分享！

作者: langmaxinxi 时间: 2020-3-29 15:58

冰冻的肥牛感觉烧起来都是泡沫比较多，颜色不是很好看，但是酸汤肥牛真是太好吃了

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