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标题: [转帖] 葱花烙饼[11P] [打印本页]

作者: ldb3919 时间: 2020-2-17 09:35 标题: 葱花烙饼[11P]

葱花烙饼所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量。

第一步：将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。

第二步：另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起。

第三步：两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟。

第四步：醒面的过程中，我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用。

第五步：料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用。

第六步：案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后，擀成大的面皮，先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀地撒在上面。

第七步：将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来。

第八步：把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼，不需要擀得太薄。

第九步：电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤大约4分钟即可，也可以单面煎，一面焦黄后翻面。这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了。

——老井说——1、烙饼想要好吃，软硬适中，松软又酥香，就得用“烫面”和“死面”结合起来，也是家里多年做饼的老经验，只要面做好了，随便怎么烙都好吃。2、可以用做好的葱油，加一些面粉混合成油酥，也可以抹一层油再撒一层面粉，都一样的，有油酥层做出来的饼起层就容易多了。3、将面皮卷起来的时候，可以和扭麻花那样扭一下，会更加松软酥香，分层更多。4、用的调味料可以根据自己的口味来选择，最简单的只放盐即可。

作者: anyejun 时间: 2020-2-25 17:46

这个做的颜色太棒了吧得置办一个平底锅了不然不能这样做

作者: xjanzi 时间: 2020-2-27 12:01

看着都好吃，喜欢吃面食，做法很多，早餐的最爱

作者: 神之棍 时间: 2020-2-29 13:57

关键点就是两种和面的方法，就是传说中的兑面啊！烙饼的面要和的偏软一些才好，这个得多练几次才能掌握好分寸

作者: yuxia3000 时间: 2020-2-29 16:19

葱花饼的关键是要煎的够脆，将葱的香气烘托出来才更好吃。

[ 本帖最后由 yuxia3000 于 2020-2-29 21:40 编辑 ]

作者: txwdffw 时间: 2020-3-1 19:28

很喜欢吃饼，尤其是葱花饼，很想试试

作者: youniku 时间: 2020-3-14 23:06

饼要赶的薄一点，多分几层，油最好掺假香油，最后出来的特别香

作者: geliang84 时间: 2020-3-28 11:18

一人一味，烙饼也是考验手艺的大菜

作者: xa153395258 时间: 2020-3-28 15:39

我很喜欢吃葱油饼的，如果我前一天晚上做好了，第二天早上用微波炉热一下口感好不好？

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