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标题: [转帖] 蒸鸡蛋羹[9P] [打印本页]

作者: ldb3919 时间: 2020-2-16 11:44 标题: 蒸鸡蛋羹[9P]

【蒸鸡蛋羹】
【原料】：土鸡蛋6个（根据自家人口来放）、温水，比例是1：1.5，蒸鱼豉油、香葱、香油

做法：1、我们先往碗里打入鸡蛋，用搅蛋器或者筷子将碗里的鸡蛋来回搅拌均匀。

2、搅拌的时间大约45秒到1分钟这样，直到完全把鸡蛋液搅匀为止。

3、取一碗温水，鸡蛋和温水的比例是1：1.5，一定是温水，不能是热水或者凉水，温水能减少烹饪的时长，让鸡蛋更容易熟。然后把温水都倒入鸡蛋液中，用筷子开始搅拌30秒，让温水和鸡蛋充分融合在一起。

4、取来洗净晾干的滤网，将搅拌均匀的鸡蛋液用滤网过筛一边，这一步可不能忽略了，鸡蛋液经过滤网过滤以后，能够过滤掉气泡和蛋液杂质，这样能保证鸡蛋的顺滑程度。

5、将过滤过的鸡蛋液装入碗中备用，然后在碗上裹上一层保鲜膜，盖保鲜膜的目的是为了防止在蒸鸡蛋的过程中水蒸气会流入蛋液里，这样容易影响鸡蛋的嫩滑口感。再用牙签插几个小孔。保鲜膜要选择耐高温类型的。

6、将裹好保鲜膜的碗放入蒸锅里，开大火蒸制10分钟就可以关火了。

7、把蒸好的鸡蛋从锅中取出，拿掉保鲜膜，最后淋入适量的蒸鱼豉油、香油，和撒上一些葱花即可，这样，又香又嫩滑的鸡蛋羹就做好了！

特别嫩滑，细腻，如果你还不会蒸鸡蛋羹，一定要试试这个做法，简单零失败。蒸鸡蛋羹，千万不可直接加水，蒸前多加1步，鸡蛋如同果冻般嫩滑。

作者: wkj710118 时间: 2020-2-16 14:02

学校门口就有一家开了40年的专门做鸡蛋羹跟吊炉饼的店，鸡蛋羹里的酱汁里有少量炒过的肉馅吃起来特别香一碗才2元绿色的小瓷碗装的鸡蛋羹一碗正好一个鸡蛋

作者: yscyz 时间: 2020-2-17 00:15

鸡蛋羹应该每家基本上都会做的。我家倒是一般都不加酱汁调味，随随便便加点盐味精就可以了。简单方便容易做。

作者: 飘飘乎 时间: 2020-2-17 18:53

鸡蛋羹的制作手法简单，吃起来的口感像嫩豆腐，又有鸡蛋的气味，再加上葱花，简单而不失雅。

[ 本帖最后由飘飘乎于 2020-2-17 21:11 编辑 ]

作者: anyejun 时间: 2020-2-25 17:44

经典的鸡蛋羹制作手法不过其实可以加一些柠檬汁去腥

作者: xjanzi 时间: 2020-2-27 12:03

鸡蛋这样吃，有营养，清单好吃

作者: 525625 时间: 2020-2-27 21:23

我一般都是用小火慢蒸的，这个做法居然是大火，不会外面熟了，里面不熟吧？

作者: volstad 时间: 2020-2-29 09:48

我觉得关键：
1. 要过滤。
2. 要加点水
3. 要有保鲜膜，不然会都是孔状结构

作者: sxz19780207 时间: 2020-2-29 20:32

楼上的还有一点没说。要小火中火才好吃

作者: yuxia3000 时间: 2020-2-29 21:51

我在家炖鸡蛋羹往往掌握不了火候，有时太嫩有时太老，看似简单的一道菜要做好却有点不容易呢。

作者: hot_jj 时间: 2020-3-1 01:54

记得小时候母亲有一种做法可以把鸡蛋羹蒸出来后沿着碗边有一串半圆形花边，是母亲引以为豪的独家秘方

作者: 神之棍 时间: 2020-3-2 13:12

我觉得这道菜最关键的是蛋液和水的比例要掌握好，1:1.5或者1:2都行，锅上汽后再放，这样易控制火候，保鲜膜我觉得无所谓，区别就是正好后蛋羹上多了些汽水，但是不影响口感

作者: huxin7788 时间: 2020-3-9 23:21

这道菜看似家常，其实考验火候的，个人觉得水开后上架十五分钟刚刚好

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