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标题: [转帖] 梅菜扣肉[9P] [打印本页]

作者: 1975335040 时间: 2019-1-30 10:16 标题: 梅菜扣肉[9P]

梅菜扣肉，相信许多人都听说过，也都吃过吧。那咱们先说说梅菜，它是一种经过加工的好吃又有营养的菜，主要产在梅州地区，惠州地区，所以叫做梅菜。梅菜是岭南著名的传统特产。这种菜色泽金黄，香气十足，清爽极了。它还有健胃消食，解暑，降压的功效。它的独特历史和作用铸就了惠州梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上，梅菜则被选为最佳伴侣。

接下来，我们来说一说，扣肉。扣肉，是由猪肉制成的。扣肉主要起源于广东，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名，不单单是因为二者都是出名之物，还因为二者搭配在一起，有正气，就算贪嘴，吃多了，对人体也只有益处。所以，二者搭配，属于绝配了。那梅菜扣肉到底怎么做呢？

首先，需要选一块肥瘦适中的猪肉。这个也凭个人喜好啦，喜欢吃肥，就稍稍多一点肥，喜欢吃瘦，就稍稍多一点瘦。这个没什么的。五花肉带皮放到开水中煮一下，一直到用筷子可以轻松扎透。在用叉子扎上小孔，这样炸出来的皮蓬松感十足，趁着温度还没降下来的时候就在表面均匀地抹上老抽。这样更入味。

然后将准备好的肉放入油锅中炸一下，炸到肉皮金黄，千万不要炸久了，也不要把肉皮炸黑，更不要想着把里面也兼顾着，千万不要哦，只顾着皮就好了。然后出锅，沥干油。等久一点，这样表皮带的油少一点。可能减肥却还想吃的小仙女最需要注意这一步骤。

再把炸好的肉放入水中，直到表皮柔软，然后在去除水分。沥干就好，可能时间久一点，但是好东西值得等待的，对吧，嘻嘻。

把准备好的肉切成肉片。大家认可的切的肉的厚度大致是0.8厘米薄厚的。家中做，不需要这么严苛，就喜欢吃的过瘾一点，就厚一点切，这可以按照个人喜好。不过这个厚度真的是爽到爆炸，不腻还够过瘾哎。强推给你们。
接下来，我们准备梅干菜。将洗干净的梅干菜切碎，控干水分，放在不放油的锅中，用小火炒干，备用。一定小火，这样才不容易有糊味。

接下来，决定这道菜的口味的时候来了。可以偏甜口的，也可以偏咸口的。完全取决于这个步骤。调完之后等待入味，可以上锅蒸啦。蒸的时候可以用高压锅蒸，这样肉质更加绵软，用时也比较少，可以一次成型。如果用别的锅，可能需要好几次才行。蒸好了以后，用碗托着肉拿出来，扣在准备好的盘子上。盘子上事先铺好梅干菜。

这是一种做法。还有一种做法是，蒸肉的时候，直接将梅干菜也铺到准备好的肉上面或者下面一起上锅蒸。个人觉得，梅干菜比较糯，再蒸一下也不存在粘掉。而且上锅在蒸一下，会让肉的香气进入到梅干菜里，汤汁也会沁进去，然后梅干菜的香气也会进入到肉中，况且，梅干菜口感不变哎！！！这才是重点。

这两种方法是常见的两种方法，有的人可能习惯做第一种方法，有人可能喜欢第二种，看个人喜好啦，不过两种都可以做出香喷喷的梅菜扣肉哒。

奥对，上一步骤梅菜扣肉出锅后，配上一碗大米饭，咬一口扣肉，嗯！香软的不行，一点也不腻，再来一口梅菜，哇，这时候，超级满足。什么复杂的步骤，为了美食，都愿意。

作者: 王子传奇 时间: 2019-1-30 11:06

经典名菜，就是自己在家怎么都做不好，还是要到外面去吃。

作者: zhuzhu0007 时间: 2019-1-30 15:20

看着真的很好吃，马上就做一份尝尝。

作者: loveizumi 时间: 2019-1-30 22:46

经常吃的菜式，很容易做，喜欢咸一点的。

作者: nijinoyakiko 时间: 2019-1-31 12:48

在家就没做过这样的菜，不是肉不好买到就是没有梅菜，一般都是下馆子解决

作者: kuang13 时间: 2019-2-4 15:16

同意二楼，在家试验了好几次，总是没有饭店里好吃，没有那么软糯，也许还是比较急躁，等不及蒸那么长时间

作者: zxb0304 时间: 2019-2-5 14:15

这是我最爱吃的一道菜，看着图片口水就流出来了

作者: lazio418 时间: 2019-2-5 16:18

梅菜扣肉很香，就是肉都太油腻了，吃多了很容易长胖啊

作者: hc76 时间: 2019-2-7 16:49

我很喜歡吃這一道菜，不過梅菜的好壞影響很大。

作者: 7788520jj 时间: 2019-2-7 17:29

经常做，就是要蒸很久，起码3小时

作者: 3357477725 时间: 2019-2-7 19:45

受益良多，不过自己动手估计会很难了，每次去饭店都是甜口的，还没吃过咸的呢哈哈

作者: asd963089457 时间: 2019-2-7 20:20

挺喜欢吃梅菜扣肉的，就是不会做，试着做一下

作者: qqsalou 时间: 2019-2-8 15:57

以前读大学的时候，2.4元一份，盖在6毛的白米饭吃，那叫一个好吃啊。

作者: sukoi 时间: 2019-2-26 19:30

挺有名的一道菜，这种带肥肉的梅干菜扣肉在饿了的时候特别能挑起食欲，但是平时不太饿的时候吃会有点怕腻

作者: fireindead 时间: 2019-2-26 19:44

梅菜扣肉的肉要肥一点好，不要怕不健康

作者: zc4741 时间: 2019-2-26 20:46

绍兴霉干菜才是一绝！

作者: l3221320 时间: 2019-2-28 23:20

有大米饭必点菜式之一，这一伴，那感觉

作者: hbyhs 时间: 2019-4-23 11:10

人见人爱的一款美食,老少皆宜。梅菜扣肉当属经典名菜，仰望它时很有神秘感。
                     当与经典亲密接触，觉得也并非是那么的遥不可及。
                     梅干菜应是这道菜的灵魂，与五花肉乃是绝配。
                     肉皮经过煎制起皱，再经过蒸制，口感Q弹也是经典的特色。
                     白肉入口即化，红肉嫩而不柴，梅干菜的味道渗入其中真是神奇美味。
                     虽然颇费功夫，却是会让你觉得忙活一通很值当。

作者: xsp0916 时间: 2019-4-24 01:22

梅菜扣肉泡大米饭

作者: 22699305 时间: 2019-4-25 15:51

梅菜扣肉我的最爱，感谢分享

作者: LIMONGHYU 时间: 2019-4-26 10:10

看着真的很好吃但是手残党做不来

作者: jdb10151475 时间: 2019-4-29 16:14

我们家里做的时候是先把肉切成片，皮不断放油里炸！这样，肥肉就没那么油

作者: 林若溪 时间: 2019-10-4 11:27

梅菜现在市场上不好买，推荐用苏州的梅菜，怕肉腻的同学可以多捞几次

作者: ghvb2020 时间: 2019-10-6 06:01

梅菜扣肉是我们那里过年必须要有的一道菜！

作者: momoeng 时间: 2019-10-9 10:28

自己做过，但是肥肉怎么都弄不好，没有那种豆腐一样的口感。
而且汤汁的味道怎么也调不好。还是吃外卖吧。

作者: zn792150094 时间: 2019-10-9 10:32

特别喜欢吃这道菜，就是太麻烦了，时间短了肉不好吃

作者: zl12345zl 时间: 2019-10-10 10:19

在我们北方最常见的是酸菜扣肉，也算是入乡随俗了，味道也非常棒

作者: maxman2012 时间: 2019-11-11 21:05

这道菜要做的很好吃，真的不容易。

作者: poppinmayday 时间: 2019-11-12 15:58

我曾经在超市买过那种成品压缩过的梅菜扣肉，那是真的超级难吃，自打那以后基本上看到这个菜就不敢恭维了

作者: grmd 时间: 2019-11-12 20:10

看起来挺不错，准备照着做一做，看看如何

作者: cshq1w2e3 时间: 2019-11-14 00:06

这道菜非常下饭，一定要学会。

作者: iamaday 时间: 2019-11-17 21:47

南方人最喜欢的一道菜，说实话我更喜欢粉蒸肉

作者: Thrend 时间: 2019-11-17 23:33

真是作孽啊，大晚上的看到这个饿的都不行了、梅菜扣肉每次都做不出外面的味道，我感觉可能是梅菜买的不对，下次按楼主的方法试试

作者: 心中的噩梦 时间: 2019-11-18 14:05

一直都喜欢这个菜，但是总是做不好，最后的成品看上去就没胃口，是我不太擅长做这个吧，不过楼主的总结也是帮到我了

作者: q454656349 时间: 2019-11-18 15:45

还是喜欢村里结婚的扣肉，大锅柴火蒸出来的才够味。

作者: zhaoxin118 时间: 2019-11-19 08:40

这个菜真是肥而不腻啊！虽然是肥肉，但是很香却不腻，配上香甜的梅菜，夹到馍里，咬他一口，真香啊！

作者: xiangzi546 时间: 2019-11-20 01:03

梅菜扣肉这菜好吃我喜欢

作者: 叶宇昕 时间: 2019-11-21 20:26

梅菜扣肉经常吃不过要做到肥而不腻真的难

作者: zc4741 时间: 2019-11-21 23:46

梅州梅菜好，绍兴霉干菜也不错。相得益彰。

作者: sinney1987 时间: 2019-11-24 10:54

这种肉太难做了，炸不好的话就不脆比较硬，有时候又不入味

作者: mdaimon 时间: 2019-11-26 10:33

这个梅菜扣肉看着不错，回头自己尝试一下

作者: hmy03 时间: 2019-11-28 13:41

真正的梅菜扣肉，上面的肥肉早就煮烂了，肥而不腻，吃起来软糯软糯的，又要梅菜干的香味，很不错的一道下饭菜

作者: saladin1983 时间: 2019-11-29 15:23

梅干菜可以解肉类的油腻，这个看着就很下饭，就是做起来太费时间了。

作者: niekaiwode 时间: 2019-11-29 17:35

吃起来很好吃，做起来就太麻烦了，现在一般去店里吃或者买成品菜。。自己做要3.4个小时。。费油。。

作者: 286027935@qq.co 时间: 2019-12-5 11:27

看得我口水直流，好久没做了（太麻烦），外面店里的好多都不好吃，看了真想周末做个几大碗放冰箱慢慢吃！

作者: 有莘001 时间: 2019-12-5 12:57

什么时候叫学校食堂大妈来学习一下梅菜扣肉的做法，每一次都是在梅菜中找肉

作者: 爱慕 时间: 2019-12-5 17:22

我原先非常喜欢吃梅菜扣肉，直接一大块梅菜扣肉塞嘴里，再满满的塞上一口热乎的大米饭，在嘴里嚼着咽下去，那真是太爽了

作者: zhaoxin118 时间: 2019-12-7 10:47

菜是好菜，就是做起来太费事了，孩子喜欢吃，可是真的没有内心做。常常到饭店打包回来吃!

作者: u5u527 时间: 2019-12-21 20:06

夹馍确实吃着香，但是就是太肥了，吃多了胃浅的和口味轻的容易恶心

作者: li8902000 时间: 2019-12-24 19:50

梅菜扣肉这菜咸鲜软糯，非常好吃，唯一不好就是太费时间了，我一般很少做

作者: q23780q 时间: 2019-12-26 07:42

梅菜扣肉好吃不过广西的芋头扣肉也是非常好吃的

作者: 你么事了 时间: 2019-12-26 08:35

一直都是出去吃的，家里人根本不会做，做出来的肉实在是太硬

作者: huayouyuan 时间: 2019-12-26 18:48

梅菜扣肉最好吃的不是肉，而是下面饱含油汁美味的梅干菜。还可以把梅干菜换成干豆角，回味无穷。

作者: mccoyttn 时间: 2019-12-31 12:51

这个菜其实最考验材质了，好的肉和菜，多热几次一样好才，不好的热多了就变味道了

作者: hxdongs025 时间: 2020-1-5 15:50

我们这里叫烧白，菜可以用芽菜

作者: zhangxumin 时间: 2020-1-5 16:12

家里做的基本都是梅干菜炒肉，但是下馆子的话很喜欢点这个，非常下饭

作者: 1woepdl 时间: 2020-1-6 01:04

每个地方叫法不同，我们这里称之为“咸烧白”。有肥而不腻的美誉。打底的菜为当地的芽菜，尤以宜宾出产的出名。就个人而言，非常喜欢酱香味突出的这道菜，但做起来也费时费工，看看图片，过个眼瘾罢了。谢谢分享！

作者: lisen199121 时间: 2020-1-17 19:55

肥而不腻值得品尝啊

作者: rockmanmk2 时间: 2020-1-18 15:35

肥而不腻，但很多人还是吃不得这口，一是嫌肥，二是怕甜。但对我来说这样吃才香！

作者: 只是为了方便 时间: 2020-1-19 01:47

家里不好做，因为要蒸好久。但是可以用压力锅来蒸，这样会快很多。就是这个梅菜不是每个地方都能买得到呢。

作者: feng2457 时间: 2020-1-19 11:36

收了等哪天猪肉价格降下来做一次。

作者: 雪花111 时间: 2020-2-2 09:56

做得非常不错，看着真是色香味俱全啊，可惜做起来还是有点麻烦的

作者: 好吃的都给你 时间: 2020-2-3 10:38

这是我最喜欢吃的一道菜，可惜现在肉肉好贵了

作者: cc_bbs 时间: 2020-2-3 15:31

这个是我的最爱，梅菜不一样，做出的感觉也是不同的，有甜口的，有咸口的，但都是非常好吃的。

作者: 绝望的西瓜 时间: 2020-2-4 01:30

烧这个一定要加糖，不然没内味

作者: caije1328 时间: 2020-2-7 02:00

正，老婆超爱吃这款菜，学了要试试做给她吃🤗

作者: 我是小晶草 时间: 2020-2-7 05:01

这个我是真的想学，但是奈何没办法，厨艺太差

作者: qq535406952 时间: 2020-2-9 19:49

梅菜扣肉虽然比较常见，但是要做好真的不容易，我自己也尝试过几次，味道不够入味，肉也不够细腻，这种传统家常菜真是考验技术哦

作者: toptangxing 时间: 2020-2-9 23:10

绍兴的梅干菜扣肉也不错，配上点黄酒，味道绝了。

作者: mowang101361 时间: 2020-2-16 18:39

这是一道百吃不厌的经典菜

作者: 飘飘乎 时间: 2020-2-17 18:50

梅菜扣肉，肥而不腻，口感非常好。

作者: anyejun 时间: 2020-2-25 17:44

不太爱吃梅菜的味道总觉得梅菜味道很怪异

作者: xjanzi 时间: 2020-2-27 12:04

经典的一道菜，喜欢吃，但是不敢吃多

作者: yuxia3000 时间: 2020-2-29 21:38

这道菜的关键是先炸后蒸，才能将肉的香味和梅干菜的味道发挥到极致。

作者: txwdffw 时间: 2020-3-1 19:32

很喜欢梅干菜，配肉很下饭，可以在家试试

作者: manbu118 时间: 2020-3-2 12:22

最喜欢吃的就是这个梅菜扣肉，肥而不腻，只是自己没做过，怕自己做的口感不好，这个图片很漂亮，能起食欲

作者: yan375734 时间: 2020-3-4 04:23

这个跟粉蒸肉区别很大，自己做了两次都不好吃

作者: q463998 时间: 2020-3-4 14:20

大学的时候经常吃，多吃几块会感觉油腻，实物是没图片好看的

作者: 墨尘魇 时间: 2020-3-5 18:28

的确，蒸的时间不能短了，不然肉会变得很柴，同时调料放太多会容易吃腻。

作者: 孟神 时间: 2020-3-9 08:44

这个梅菜扣肉是真的好吃！

作者: 太丑了 时间: 2020-3-9 23:04

啊，超喜欢吃梅菜扣肉，但每年只有过年才能吃到，平常买都不知道到哪买，看的我又想吃了

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