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虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。”
食材明细
主料
鸡蛋16个
辅料
葱5片
姜5片
花椒20几粒
八角1粒
香叶2片
桂皮1小块
食用油适量
盐1匙
生抽2匙
老抽2匙
冰糖2小块
辣椒1个
虎皮鸡蛋的做法步骤
虎皮鸡蛋的做法步骤：1  1鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。

虎皮鸡蛋的做法步骤：2  2准备香料，葱姜切片。

虎皮鸡蛋的做法步骤：3  3凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。

虎皮鸡蛋的做法步骤：4  4锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。

虎皮鸡蛋的做法步骤：5  5炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。

虎皮鸡蛋的做法步骤：6  6锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

虎皮鸡蛋的做法步骤：7  7放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

虎皮鸡蛋的做法步骤：8  8大火收汁，盛出放入盘中。

Naruto-conan

虎皮鸡蛋就着面特别香

tomenic

我一直以为是用什么特殊的有炸的，原来是炸后再烧的

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第一次听说还有虎皮鸡蛋的做法啊，虎皮鸡爪我倒是吃过，回头尝试一下

bluebluestarsta

建议剥掉鸡蛋壳之后用针在鸡蛋白上戳几个能深入蛋黄的孔，这样调料味道就能深入到鸡蛋里面

ldlldl

看起来就非常好吃啊，不过宽油劝退，还是去店里吃吧

zc945

虎皮鸡蛋的做法确实简单，可以试一下，看起来挺不错

fzyzgyz

这个虎皮鸡蛋看着诱人比我做的好看，我是先加料煮熟，然后在炸。以后尝试下这个方法。

[ 本帖最后由 fzyzgyz 于 2020-3-23 19:29 编辑 ]

geliang84

流失本味，过犹不及

Virtanen

宽油直接劝退了舍不得放油