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【酸汤肥牛】
【食材】：金针菇半把、肥牛卷9个、剁椒、小米辣、泡椒、大蒜、醋、蚝油、盐。



【做法】第一步：金针菇切掉根部，然后拆成小绺，葱姜切碎、剁椒、泡椒剁碎、小米辣切碎。



第二步：金针菇放开水里煮2分钟，杀菌，断生。煮的时候放少许盐入味杀菌。，最后捞出来铺在盘底备用。



第三步：另起锅烧开少许开水，肥牛放进锅中炒一下，撇去浮沫捞出冲洗干净备用。



第四步：再起油锅，放一勺食用油烧热，把葱姜放进去炒香，然后紧接着倒入切碎的泡椒和剁椒，有海南黄椒的就放，没有也不强求。



第五步：加入2碗清水进去烧开，调入1大勺醋、半勺蚝油、少许鸡精和一点点盐调味，煮开后，用漏勺把多余的材料过滤出来。



第六步：把肥牛放进去，煮半分钟，关火倒在金针菇上。



第七步：把葱蒜和小米辣点缀在上面，然后浇上热油就可以了！浇油这一步是提升口感的，饭店常用的伎俩，今天把加长版的酸汤肥牛做法分享给朋友们，但是！特别声明，减肥吃这道菜，不要浇油，热量太高了。

lyon1900

冰冻的肥牛卷口感不好，新鲜牛肉最佳但要保证牛肉滑嫩又很难把握。

sxz19780207

楼上说冷冻的肥牛不好吃，不敢苟同。好牛肉冷冻了也好吃

yuxia3000

这道菜我在家也经常做，牛肉焯好水后一定要在最后放，否则会比较老，影响口感。起锅淋点麻油会更香。

loveqq2015

宅在家里这段时间，真是把厨艺大大提高了，很多不敢尝试的菜式都试了一遍

manbu118

看着就喜欢吃，卖相非常好，这种好吃好喝的菜，最喜欢这种，可以吃很多饭

神之棍

简单易做，美味诱人。我觉得还能改进下肥牛焯水去抹后就已经熟了，把肥牛铺底，上摆金针菇，料汁烧开过滤后直接浇到肥牛和金针菇上，最后再浇油，感觉这样肥牛肉质可以最大限度保持鲜嫩不老。

z790109

感谢楼主分享。越是简单的东西，越是贴近生活

Naruto-conan

把牛肉切博了就是肥牛，很好吃很下饭

m66401

啊，看着感觉好像很好吃，嗯，要不要下次做一次试试看呢