lacerta_zj 发表于 2020-4-11 11:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鹌鹑蛋烧鸡爪[17P] 鹌鹑蛋烧鸡爪的做法1. 鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片 ![]() 2. 买回来的鸡爪剪去指甲,剁成小块,(剁成小块更容易入味) ![]() 3. 锅中注水,处理干净的鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。 ![]() 4. 焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。 ![]() 5. 处理一下鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟剥皮备用,本来鹌鹑蛋就不多,剥皮的时候还吃掉几个,更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊,更容易出香味,而且也会去除香料浮尘和部分燥气) ![]() 6. 起锅炒糖色,中火锅中放油,放入冰糖烧制冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。 ![]() 7. 糖色呈深琥珀色后,放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。 ![]() 8. 鸡爪上色后,把鸡爪拨到一遍,放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下,炒出香料的香味。 ![]() 9. 沿锅边烹入料酒, ![]() 10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。 ![]() 11. 加入热水莫过食材,大火烧沸后改小火烧制。 ![]() 12. 大约烧制40分钟左右,鸡爪已经软烂,拣去葱、姜等调料,加入鹌鹑蛋中火收汁。 ![]() 13. 中火大约10分钟左右,汤汁收浓,或基本收完即可关火盛出。 ![]() 鹌鹑蛋烧鸡爪成品图 ![]() ![]() ![]() ![]() |
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u888u 发表于 2020-4-12 21:04 只看TA 2楼 |
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我是厨师,这道菜的重点是。用冰糖炒糖色,放点老抽,炖的时候最好放点桂皮和香叶,味道绝对不一般。 [ 本帖最后由 u888u 于 2020-4-15 16:24 编辑 ] |
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laozhu77777 发表于 2020-4-13 02:49 只看TA 4楼 |
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如果想吃糯一些的可以把鸡爪蒸一下,直接做会更有嚼劲 |
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