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| ldb3919 发表于 2020-2-20 09:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 墨西哥饼[10P] 【墨西哥饼】 【材料】：中筋面粉 400克、 酵母 6g 、盐 8g、 橄榄油 18g 、水 240g 【做法】：1面粉倒入酵母，盐混合。盆内到油，慢慢倒入水。将所有材料放在一起合成一个面团。放在那静置10分钟。 2等醒发的时候将菜洗干净，甩干备用。菠菜放锅内焯水控干，可以生吃的蔬菜擦成丝。 3搓条下剂，分成12个面团，每个56克左右的面团，压成小的圆饼，在静置10分钟。 4面案上撒上干粉防粘，将圆饼擀成8寸左右的薄饼，要尽量擀的圆一点，薄一点。 5中火烧热平底锅，不放油，放入饼皮，40秒左右饼皮会有小气泡鼓起（具体时间要看大家火候和锅传热性的问题）快速翻面，10秒左右就可以出锅。摆成一叠，烙完最后一张后，扣个盘子，防止风干。 6将生的肉类煎熟备用。 8按自己的喜好组装，如果想做成像蛋糕一样的O型卷，要多装菜借助油纸、擀面杖卷起。包起来后用丝带扎起来，两头切掉。 【霏霏嘱咐】：1一次可以多做一点，冷冻起来，就不用现吃先做了，揪成剂子经过松弛，组织会更蓬松，比不醒发的要软。2要达到松软但又有点嚼劲，烙的时间不要很长，如果烙的时间长了，面饼就会硬。3可以一次多准备一点冷冻保存，吃的时候回温，再烙30秒就好了。4和面加入酵母会让饼很柔软，凉了也不硬，多一步，饼耐放又好吃。 |
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