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| ldb3919 发表于 2020-2-17 09:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 葱花烙饼[11P] 葱花烙饼所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量。 第一步：将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。 第二步：另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起。 第三步：两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟。 第四步：醒面的过程中，我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用。 第五步：料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用。 第六步：案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后，擀成大的面皮，先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀地撒在上面。 第七步：将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来。 第八步：把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼，不需要擀得太薄。 第九步：电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤大约4分钟即可，也可以单面煎，一面焦黄后翻面。这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了。 ——老井说——1、烙饼想要好吃，软硬适中，松软又酥香，就得用“烫面”和“死面”结合起来，也是家里多年做饼的老经验，只要面做好了，随便怎么烙都好吃。2、可以用做好的葱油，加一些面粉混合成油酥，也可以抹一层油再撒一层面粉，都一样的，有油酥层做出来的饼起层就容易多了。3、将面皮卷起来的时候，可以和扭麻花那样扭一下，会更加松软酥香，分层更多。4、用的调味料可以根据自己的口味来选择，最简单的只放盐即可。 |
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| yuxia3000 发表于 2020-2-29 16:19 只看TA 5楼 |
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葱花饼的关键是要煎的够脆，将葱的香气烘托出来才更好吃。 [ 本帖最后由 yuxia3000 于 2020-2-29 21:40 编辑 ] |
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| xa153395258 发表于 2020-3-28 15:39 只看TA 9楼 |
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| 我很喜欢吃葱油饼的，如果我前一天晚上做好了，第二天早上用微波炉热一下口感好不好？ |
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