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| zzxgp 发表于 2019-9-16 18:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天下美食10-辣子鸡丁[9P] 天下美食10-辣子鸡丁[14P] 适合：抵抗力、养肾 工艺：炒 口味：香辣味 烹饪时间<30分钟 大学真的是充满回忆的地方，记得我对床的室友，她家是贵州的，就是盛产老干妈的城市。每年放寒暑假回来，她都会背着一大罐的辣子鸡丁回来。里面满满的豆豉和辣椒，鸡丁虽然碎碎小小的，但是却十分的干香和入味。那个时候省钱，我们就会自己在宿舍煮挂面，然后盛上一勺辣子鸡丁，就是一顿美味又丰盛的晚餐~\n 大学毕业后就再也没吃过这个味道，最近馋的不行，我家这边的市场上也没有豆豉售卖，不过在缺少食材的情况下我也做出了可以解馋的美味 复制程度50%，美味指数:100% 用料 主料：鸡腿3个 辅料：辣椒20克，花椒20克，蒜3瓣，芝麻10克，酱油1勺，耗油1勺，淀粉2勺，料酒1勺，盐适量 辣子鸡丁的做法 1.鸡腿肉切小块，可以去骨，我喜欢吃贴骨肉，所以连骨头一起砍断啦，这个根据自己喜好决定哈~  2.鸡丁中加入料酒、耗油、生抽、盐腌制半小时左右，然后加入淀粉搅拌均匀。加一点淀粉炸出来的鸡块更酥更好吃~  3.辣椒切小块，准备好花椒一小把，我家喜欢吃花椒，就多放了一些。准备好香叶、大料。桂皮可放可不放~  4.锅中烧热油，这次油要相对多放一些，油烧至滚热后下入鸡丁，炸至面面金黄，有点溅油，做好防护措施哈  5.鸡皮炸的时候可能会出现粘锅的现象，千万不要烦躁哦，出锅的时候你会发现，鸡皮的口感会让你欲罢不能~  6.炒调料。先炒香葱姜蒜片，然后加入花椒、辣椒、香叶、大料翻炒出香味，翻炒几下就行，长时间翻炒辣椒就容易发黑啦~  7.下入鸡丁一起翻炒，看辣椒颜色决定翻炒时间，基本上翻炒几下就可以。然后加入一点糖提味，撒上芝麻就可以出锅啦~  辣子鸡丁成品图     烹饪技巧：这道菜如果有条件的话鸡肉可以多腌制一会，可以更入味更好吃~很多人问鸡胸可不可以，也可以，但是口感没有鸡腿肉这么好，缺少了鸡皮的软糯香酥~ [ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-16 18:26 编辑 ] |
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