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「我要成为VIP」
| wzj2006 发表于 2007-12-14 23:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 朝鲜辣白菜秘制泡法 辣白菜秘制泡法喜欢吃朝鲜泡菜， 我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不好吃，这个看来的确不得法。 有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。 果然泡出的菜好吃。 原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。 先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。 用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。 视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。 起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。 将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。 将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。 取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。 我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。 放在收纳盒里的成品  才切开的大白菜,去掉老邦  用盐抹好放上十小时  所用的辅料~~  蒜头别忘了~~  糯米糊冲的辣椒粉,浓度就这样好抹,  所有的辅料切碎,放入放凉后的辣椒糊中,搅匀  用辣椒糊将白菜一页页抹匀,就这样码在容器中,  全抹好了 ,将多的糊倒在白菜上,浸没最好  用保鲜膜封好,放在凉点的地方  装入保鲜盒中,仔细看,有泡白菜和泡萝卜丝 
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