| 该用户匿名发帖 发表于 2006-10-22 09:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 我的最爱－“麻婆豆腐”。 “麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是平常的豆腐。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。 这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。 制作方法如下：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。 到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。 |
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| ElEment 发表于 2006-10-25 13:42 只看TA 4楼 |
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引用:原帖由 dddttt 于 2006-10-22 11:43 AM 发表 而且这种东西做商标最不好了，没有显著性。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-10-25 16:46 只看TA 5楼 |
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| 在咱那小地方到处都有这所谓的麻婆豆腐 但是好象没楼住说的那么复杂 看来现在的假冒伪劣太多了.........连传统的国菜都有假的 |
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| skyliurong 发表于 2006-11-15 15:31 只看TA 9楼 |
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以前很喜欢吃，在家自己做 后来懒了，而且家人不太喜欢，就不做了 |
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