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蟹，动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

螃蟹的选购技巧
螃蟹
秋风起，秋蟹肥。又到了一年一度吃螃蟹的季节啦！母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏都是营养滋补又极香的哦！但是如果不会挑螃蟹就惨了，很容易买到空空的螃蟹呢，那损失得就不只是钱了，还有好心情哦！  
挑螃蟹的方法  
其实挑螃蟹是很简单的，只要简单的四步就可以买到新鲜、满膏满黄的螃蟹了。那么，怎么挑螃蟹？挑螃蟹的方法是怎样的呢？下面来分享一下我的小窍门吧——挑选螃蟹的方法：  
1、掂重量：  
好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。  
2、辨活力：  
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。  
3、看颜色：  
看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。  
4、捏软硬：  
用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦！

baileylee

再增加一点我买蟹的经验，除了上面说的还要看蟹的“腿毛”，最好是颜色比较深的，如果煮好后它的毛是发金黄色的，那么这螃蟹一定带一点甜。

xiaosuoft

还补充一点，就是要看看眼睛，凸起的一般是新鲜的。

shangnaojin2008

终于明白了，怪不得原来自己买回来的都不怎么样

ddr406

还是比较喜欢梭子蟹，海蟹注重的是一个鲜字，河蟹注重的是一个香，挑的时候手感沉表示肉肥，看肚子那面尤其是壳的尖尖处白里透着红说明有蟹膏

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九月吃母蟹，十月吃公蟹，因为母蟹产籽前是很肥的，产籽后就会变得很瘦的，所以十月就该吃公蟹了，肉多

h09kkal

有时让摊主帮挑，也是可靠的。

hmy03

原来选螃蟹这么讲究，以前都是看着活的买，下次买螃蟹就不会瞎抓了。

8763

我去，还捏螃蟹腿，卖螃蟹的最怕你这种半吊子，活生生的螃蟹就是让你这种人捏死的。

superdog1

螃蟹吃10月底的，11月初的，不用挑，个个饱满，公母搭配，我就是这样的。