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豆腐脑[15P]
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作者:
歪楼王
时间:
2019-3-3 12:59
标题:
豆腐脑[15P]
用料
主料
黄豆100克
清水1000毫升
辅料
温水30毫升
内酯3克
快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！的做法
1.
黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。
2.
泡发好的黄豆放入原汁机中。
3.
倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）
4.
豆浆过细筛入碗。
5.
将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。
6.
开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）
7.
盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）
8.
再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。
9.
用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）
10.
将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。
11.
撇去浮沫。
12.
静置20分钟左右即可。
13.
食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！成品图
作者:
w3115
时间:
2019-3-3 13:09
甜的还可以放上芝麻、花生沫，咸的还可以放上榨菜粒、老干妈。现在有豆腐脑粉卖了，可以直接泡出豆腐脑来，适合我这种懒人
作者:
wyxj999
时间:
2019-3-5 11:11
豆腐脑北方吃咸的，南方吃甜的
作者:
nanasehikari
时间:
2019-3-7 13:31
现在城管抓得严，
路边基本上都没见到有卖这个的了，
很怀念以前放学的时候买来吃。
作者:
fhmq
时间:
2019-3-7 13:37
这个够详细的了，从豆子开始一步步的变成成品豆腐脑，着实是好东西
作者:
Unis
时间:
2019-3-7 13:42
我按楼主的帖子做成功了，好有成就感，内脂是某宝买的，豆腐脑成功后加上香菜，虾皮，生抽，花生碎，榨菜丝，闻着那香味满口生津，非常感谢分享的制作方法！
作者:
qhuzh1992
时间:
2019-3-7 15:24
我得赶紧去试试，看起来不是很难
作者:
落叶无痕、
时间:
2019-3-8 08:29
好久没吃到豆腐脑了，以前早餐必吃甜豆腐脑
作者:
Mccooldog
时间:
2019-3-8 11:39
看到豆腐脑 第一个反应就是 应该甜还是应该咸 已经忽略其本身的价值了
作者:
lygyang1992
时间:
2019-3-8 12:03
我只吃咸豆腐脑，甜的感觉根本吃不下去，一直不明白为什么有人喜欢吃甜豆腐脑。
作者:
fbx
时间:
2019-3-8 12:24
甜咸两党又要开展了，你们选好战队了吗
作者:
1666480663
时间:
2019-3-8 13:17
这个得仔细学习一下，早晨就馋这口
作者:
chen11jjk
时间:
2019-3-9 21:07
看到楼主这个，好怀恋以前路边的豆腐脑，现在都只有撞运气才吃得到了，而且感觉都没有以前的那么香了，不知道是为什么。
作者:
zxnwannswd
时间:
2019-3-9 21:16
咸豆腐脑北方人比较爱吃，南方人爱吃甜的
作者:
cpf2002
时间:
2019-3-9 22:34
这应该是北方的吃法吧。我们南方这边一般就放点糖就可以。搞重口味的咋都吃不习惯。
作者:
沧海游鱼188
时间:
2019-3-9 22:35
看起来不是很难，做起来的味道很怪，还是怀念以前的路边摊。
作者:
junlan
时间:
2019-3-15 17:52
很喜欢吃豆腐脑，还真没做过，内脂看看买点自己做做豆腐脑，干净卫生，豆腐脑还是喜欢吃咸的
作者:
41988007
时间:
2019-3-17 13:50
果断收藏，这个从小就喜欢的，特别是甜的。还是长大了以后才知道有咸的口味，叫什锦豆腐佬。两种都喜欢，重点是豆腐佬那个绵绵的口感。
作者:
令狐羽云
时间:
2019-3-17 14:41
豆腐脑一向是早餐最爱了，配合筋饼或油条都是绝配，而且对于豆腐脑而言，我是坚定的咸党
作者:
3306587
时间:
2019-3-18 18:25
豆腐脑做法太麻烦了。
作者:
lsy666
时间:
2019-3-18 22:29
我是南方人，可我就喜欢咸豆腐脑
作者:
3357477725
时间:
2019-3-19 01:36
这个好厉害，从黄豆开始一步一步完成，不过很少有人会用这么多时间来做这个当早饭吧，倒是可以用来让孩子体验生活，好久没吃豆腐脑了，两个油条一碗豆腐脑是美好的一天开始!
作者:
rongyu890305
时间:
2019-3-19 08:59
其实豆腐脑好不好吃，关键我觉得还是要看水好不好
作者:
zhandouji76
时间:
2019-3-19 19:41
甜豆腐脑才好吃啊，估计是地方的口味差异
作者:
kara1983
时间:
2019-3-19 19:53
可以用醋代替内酯,凝固效果可能没有内酯好,有些像嫩豆腐,但材料容易找,一般家庭厨房都有.
作者:
lxycool
时间:
2019-3-19 20:13
本人北方人吃过南方的甜豆腐脑，好像叫豆花？味道还可以吧只是吃不惯。最喜欢饶阳豆腐
作者:
menchao99
时间:
2019-3-19 21:07
北方人喜欢咸味，南方人喜欢甜味。然后互相觉得对方的口味很不可思议。
作者:
lxhhhhh
时间:
2019-3-20 08:02
来了南京，我才知道豆腐脑有咸的，以前从来都是吃甜的。
作者:
花米
时间:
2019-3-20 08:23
停！停止甜豆腐脑和咸豆腐脑的战斗！爱怎么吃就怎么吃！
作者:
上午000000
时间:
2019-3-20 14:29
为什么破壁机打出的豆浆做不成豆腐脑？
作者:
bgsycsh
时间:
2019-3-21 08:51
吃不惯咸豆腐脑，只喜欢吃甜的东西
作者:
花米
时间:
2019-3-22 08:14
再讨论豆腐脑 甜和咸 的问题！老娘一律给你们 按照 无意义回复 处理！
作者:
jx889
时间:
2019-3-22 14:43
不管咸甜都很喜欢，但现在卖的越来越少了，很怀念以前的味道！
作者:
Toni77
时间:
2019-3-22 20:20
做过一回，有点麻烦，地反复熬煮，关键是加内脂。
作者:
hugl666
时间:
2019-3-23 16:22
自己还是稍微有一点麻烦，按照楼主的步骤做下来，会有意想不到的收获
作者:
william0817
时间:
2019-3-23 20:32
应该用鸡蛋、黄花菜炒制卤汁，淋在豆腐脑上，嗯，标准的北方吃法。
作者:
wzl1219
时间:
2019-3-23 22:51
这个每次做的时候，都不太成功，絮状，不是成块儿的。。。不知道是哪里不对
作者:
poco1987
时间:
2019-5-20 21:01
还是 自己做的安全放心 葡萄糖内置某宝上有卖的
作者:
zhang4751823
时间:
2019-5-21 14:23
我直接弄成品豆浆 做豆腐脑能成不
作者:
osck1980
时间:
2019-6-6 00:26
自己做的最放心最卫生，喜欢配卤子的豆腐脑
作者:
yedi159
时间:
2019-6-6 13:52
我是用豆浆机来做豆浆的，有破壁机，搅拌机，豆浆机，就是没有原浆机。
豆腐脑，加酱油加虾皮，加葱花。那是满口留香。
作者:
mingxiang_wang
时间:
2019-7-6 01:53
南京这边还是咸的豆腐脑，长这莫大没试过甜的
作者:
林若溪
时间:
2019-10-3 19:41
以前宿舍楼的阿姨就在楼下卖 打完球回来喝上一碗真的感觉世界真奇妙，陪伴我走过三个春秋
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