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中国南北方的饮食存在很大的差异，但是爱吃海鲜却是相同的，除了喜欢它入口那一刻的鲜美外，还喜欢它丰富的营养价值！

花蛤首当其中，都是南北方最喜欢的海鲜之一，在南方花蛤又被称为花甲，如经典菜花甲粉，爆炒花甲等，在北方称之为花蛤，如辣炒花蛤，香辣花蛤等……





花蛤虽然很好吃，但是如果处理不好，还可能吃到一嘴的泥沙，或者牙碜地根本没法吃！大部分人在清洗的时候，都是用盐浸泡，虽然比较实用，但是耗时太长，如果着急食用，这个方法就不行了。

今天小简，教你一个正确的方法，只要多加入3样调料就能搞定，保证花蛤吐沙又快又干净，拦都拦不住，一起看看吧……





1：盐水浸泡法，耗时较长，清水加入食盐用清水化开，在将花蛤放到里面，再加点食用油，或者米醋，让其自动开口吐沙，一般需要几个小时。

2：温水浸泡法，方法很简单，就是直接将温水倒入盛有花蛤的盆内，盖上一个盖子，大约几分钟花蛤就会自动涨开嘴巴吐出沙子，全程大约15-20分钟就能搞定，值得注意的是，水温一定不要太高，用手指试一下感觉微微烫手就可以。

3：摇晃法，将花蛤放在盆子里面，放少量的清水，再扣上一个盆子，然后不停的来回摇晃，没晃动一会就清洗一次，大约持续3-5分钟，知道里面的水很干净就可以了。

4：敲重点啦，将花蛤放入清水中，放入拍碎的干辣椒，再来点米醋，香油这3样搅匀，你会发它疯狂的吐沙，拦都拦不住，因为贝类的器官受到强烈的刺激而吐沙。是不是很神奇？下次你也试试吧……






作为地道的青岛人，小简告诉你，我们这不光有38元一只的大虾，还有10元一份的【辣炒花蛤】，要不要试试？做法其实很简单，但是能做好的却寥寥无几，一起看看我是怎么做的吧……




所需食材：

新鲜花蛤，葱姜末，干辣椒，生抽，料酒，香菜。

做法：

1：锅内加入清水烧至微开，放入花蛤略烫20秒，立即捞出用清水冲洗一下。

2：另起锅烧热加入底油，爆香葱姜末，干辣椒，再来点生抽，放入花蛤翻匀。

3：沿锅边烹入料酒去腥，盖上锅盖，大约1分钟左右，就可以了，撒上香菜段翻匀，即可出锅。





知识点：

1：不管是花蛤，白蛤，还是黄蛤，只放盐清洗是大错特错的，也是最忌讳的，上面讲的您一定要记住喽！

2：无论是炒，还是做汤，一定要多加1步，就是用热水清洗，还要立即过一下凉水，目的是洗掉蛤蜊皮上面的杂质，这1步很实用哦！

3：还有一点，蛤蜊下锅后不要用力翻炒，更不要快速搅动，不然蛤蜊皮和肉会分离，导致难看又难吃，知识点哦！

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本人吃花蛤全是葱姜炒，加一点生抽就行，海鲜一定要吃原味，当然，如果是不新鲜的就必须下重味掩盖了。