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| 预期 发表于 2019-6-30 13:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 海苔肉松沙拉夹心蛋糕[22P] 用料主料  低筋面粉90克  鸡蛋4克  牛奶100克 辅料 白砂糖60克 色拉油50克 盐2克 海苔肉松适量 沙拉酱适量 海苔肉松沙拉夹心蛋糕#下午茶#的做法 1. 准备好材料  2. 在干净无油的盆里，把蛋清蛋黄分离备用  3. 在另一盆中，倒入牛奶和色拉油，盐  4. 三者混合搅拌乳化  5. 再倒入低筋面粉，用刮刀“Z”字手法拌匀无颗粒  6. 再倒入分离好的蛋黄，继续用“Z”字手法拌匀  7. 面糊成浅黄，流动状态即可  8. 打发蛋白，在蛋清中加入几点白醋开始打发，白砂糖分3次加入，低速搅打发出完整的尖角后即可  9. 把3分之1的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀即可  10. 再把翻拌好的蛋黄糊倒入原先的蛋白霜里  11. 继续翻拌均匀即可，切勿翻拌过度不然会消泡  12. 准备好模具和纸托  13. 在纸托里倒入3分之1面糊，放入适量海苔肉松再挤入适量沙拉酱  14. 再继续倒入3分之1的面糊（7-8满即可），微微震动下模具，散入海苔肉松挤入沙拉酱  15. 烤箱预热175度，中层，上下火，烤制35分钟即可。趁热吃哦，热的沙拉酱别有一番风味  16. 成品  海苔肉松沙拉夹心蛋糕#下午茶#成品图     烹饪技巧 面糊制作可以参考戚风蛋糕 沙拉酱加热会爆浆，要轻咬哦，不然很烫 |
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