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九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系，特点是红润软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，肥而不腻。
其制作方法是先把大肠洗净，放入开水锅里煮透，捞出放凉，切成小段，然后用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，加入姜末、清汤、料酒、盐，在小火上烧到汤干汁浓，转深红色后，再移在旺火上，加入肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，烧至汤汁收紧时，淋上花椒油，盛入盘内，撒上香菜末即成。