菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜
工艺：卤
霸王肘子的制作材料：
主料：猪前肘1200克
调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。



霸王肘子的特色：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子
制作方法：

1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；

2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；

3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；

4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。


提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。

shylocklin

肘子我也做过，不过使用腐乳，你这样做的颜色挺好看的~馋了

[ 本帖最后由 shylocklin 于 2008-12-18 05:28 编辑 ]

zrmw

这道菜可是相当解馋的呀，学习一下自己整！

看样子，这道菜是要花很长时能做好，不过为了能满足口腹之欲，什得一试

wang166

呵呵.这个肘子的做法不是很难呀,可以一试,我学会了一招叫做虎皮肘子,也很好的.谢谢楼主分享

lili6935

我做过一次肘子，但是不管怎么蒸，就是蒸不烂，不知有什么技巧？

霸王肘子原来是湘菜吗？我只在上海吃过一回，味道还可以

制作工艺很简单，不过从心里说，色泽不是我很喜欢的。

确实如楼上所言，如果是酱汁的颜色就好了。

为什么没有糖啊,没有糖只有蜂蜜作出来的肘子不香的