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三口之家温馨晚餐NO：154——3菜+1汤
百合虾婆；水晶田鸡；豆芽炒肉松；木瓜红萝卜玉米粥；


百合虾婆
主 料： 活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
   
做 法：
      1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。
      2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。



水晶田鸡
主 料：田鸡100克、虾肉200克、白膘肉200克、鸡蛋清2只、湿香菇25克、火腿25克、芹菜50克。
    配 料： 味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。

做 法：
      1、将田鸡活杀，剥去皮、斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。
      2、将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼15分钟即热，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。



豆芽炒肉松
主 料： 大豆芽菜12两（约480克），瘦肉6两（约240克），姜1片，葱2条，酒1/2茶匙，油2汤匙。
    配 料： 腌料：生抽、油各2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只。
               芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，老抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，水4汤匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做 法：
      1、大豆芽菜切去根，洗净切碎；姜切碎；葱切粒。
      2、瘦肉剁碎，加入腌料拌匀，腌10分钟。
      3、烧热白镬，放入大豆芽菜炒干水分，取出。
      4、烧热油2汤匙，炒瘦肉片刻，加入大豆芽菜、姜，洒入酒，炒匀，拌匀芡汁料，先放下半量，不停炒动，再将余下半量芡汁料埋芡，加入葱粒，兜匀上碟。



木瓜红萝卜玉米粥
主 料： 木瓜、红萝卜各2两（80克），玉米（粟米、苞米）罐头1个，粳米2两（80克），上汤适量。
   
做 法：
      1、木瓜去皮去籽，红萝卜去皮蒸熟，同放入搅拌机内搅成蓉备用。
      2、粳米加水、上汤煮成粥。
      3、将木瓜、红萝卜蓉等加入粥内，并放入罐头玉米，煮沸后加入盐搅匀即成。