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| tianwenxue 发表于 2012-9-5 21:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 粉蒸鱼 [12P] 主料：草鱼辅料：糯米 调料：色拉油适量 食盐适量 姜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 料酒适量 香叶适量 腐乳汁适量 胡椒粉适量 粉蒸鱼的做法 1 将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒 2 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来 3 将炒好的米倒入磨碎机中  4 将它们一起粉碎成细小的微粒 5 放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁 6 抓匀后一起腌制半个小时  7 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面 8 上面码好腌好的鱼块 9 水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟 10 出锅后撒上小葱末即可     烹饪小技巧： 1、在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟； 2、其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香； 3、鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好； 4、垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖； 5、蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。 菜品特色: 湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席，品种最原始为三类，蒸肉，蒸鱼， 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼，每个蒸笼中放一个品种，很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸，这样蒸的最入味，最够劲，也最香浓的。当然现在随着食物和口味的多样化和个性化， 也有用白粉蒸的清爽口感的， 也有蒸牛肉， 蒸鸡等，很多品种都加入了蒸的队伍， 也是，现代人都提倡了健康的饮食， 这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。 在这蒸菜中，自然少不了粉蒸鱼的身影， 湖北是鱼米之乡， 吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整， 而且其色泽红亮，软糯适口。 当然这蒸菜容易做，但要味道做着好吃， 这米粉就要亲自动手啦。 其实这过程也不复杂，只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟， 要能看到细小的颗粒）， 这样吃起来才有口感；做好的米粉加入鱼块中，放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟（粉蒸鱼腌制的时间不需太长）， 再码放在蒸笼中上锅蒸就行 |
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| sjq11111 发表于 2012-9-11 09:19 只看TA 7楼 |
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受不了啊 太吸引人了 这道菜就像是家乡的杂肉饭中的杂肉 太给力了 先不管味道 就是卖相就已经很加分了 而且这样的 菜也不可能太差吧 受不了了 先泡包面吃 |
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| caoyong111 发表于 2012-9-18 08:42 只看TA 8楼 |
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| 我们这儿的蒸鱼都是在鱼身上沾上鸡蛋和淀粉，油炸后，在放上大葱和姜片、料酒以及一些药料上笼蒸，很好吃的 |
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