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这道菜以前是哈尔滨各大饭店招厨师时的必考菜品。
能做出这道菜的人很多，能做好的人却不多。
被包裹的肉要讲究鲜香软嫩，外面的护要脆而不硬，浇的汁要甜而不腻，酸甜适中。
对切肉片的刀工，油炸的火候掌握以及浇汁的调配熬制都极为讲究。