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接一楼的说法。
四川菜辣其实是一个刻板的印象。正儿八经的四川菜更多的是麻，辣倒是其次的。
川菜的辣椒一般有三个左右，增香，增色，增辣。四川本地的辣椒面完全没有小米辣味道夸张。
至于你说食材的问题，这个就自己琢磨吧。很简单，食材这个东西是否新鲜，一口就能吃出来。30块钱吃一盆鱼就别要什么自行车了。餐饮现在内卷的厉害，材料不好就没有口味和口感，就没有回头客，就等着关门。
至于吃水产品，因为便宜啊。鱼肉是最便宜的，我们这边的物价，2斤不到的黑鱼8一斤，猪肉五花15一斤，鸡肉11一斤，牛肉不好意思40多一斤。

最后说一个现象，有年轻女人的地方就有川菜，然后川菜馆子一般不会出现50岁以上的人。
冷暖自知。