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标题: [转帖] [一代综师]教你做广东白切鸡[8P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-12-16 13:35 标题: [一代综师]教你做广东白切鸡[8P]

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无论是节日宴席还是平日小聚，广东白切鸡都是一道热门菜品。不仅因为它的口感鲜美，更是因为它能够展现中国传统饮食文化的独特魅力。而且，制作白切鸡并不需要太多的时间和复杂的调料，家庭厨房里的你也能轻松完成。

选择新鲜鸡肉，首先把整只鸡浸泡在开水中，然后再用开水烫熟。这样烫熟的鸡肉，肉质鲜嫩，口感细腻。不仅如此，鸡肉中的蛋白质、氨基酸和微量元素也被完美保留，使其营养价值更高。无论是身体恢复期的人们还是追求健康的饮食者，都能获得充足的营养。白切鸡的制作过程虽然简单，但却要讲究功力。鸡皮要剥离干净，以保证口感的细致与肉质的嫩滑。烹饪时，火候要把握得宜，既不要过火导致肉质老硬，也不能太生拖沓。制作出的鸡肉柔软而有弹性，搭配上酱油、姜葱等调料，简直堪称完美的搭配。

传统的白切鸡做法适合饭店餐馆，而家常的做法，其实可以更简单。而今天，我有幸遇见了一位手艺精湛的广东阿姨，这位广东阿姨做了几十年饭菜，而她最引人注目的是她的白切鸡。听说，她的白切鸡鲜嫩多汁，让人一尝难忘。对于这个传统的广东名菜，她却告诉我一个超级简单的做法，一起来看看吧~

白切鸡的做法：

首先准备半只100天的嫩鸡仔，再将鸡清洗干净备用。

然后加点盐涂抹鸡的全身，再加点食用油涂抹鸡的全身，这2个步骤最关键，少一步都不好吃。

接着烧开水，再放入半只鸡，中小火蒸15分钟。接着关火再焖5分钟就可以了。

接着准备一碟蘸酱：切点葱姜末，然后烧热油，再泼进去，激发出香味。然后加勺盐，最后再把蒸熟的鸡汤倒里面，搅拌均匀就可以了。

鸡肉蒸熟之后出锅，将鸡肉斩成小块，蘸着这个葱姜盐油调料吃，太香了，太滑嫩了。

。这道超级简单的白切鸡，竟然让我领略到了广东饮食文化的精髓——追求简单、追求自然。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-16 13:37(GMT+8) 编辑 ]

作者: asdf-2000 时间: 2023-12-16 13:51

最适合做白切鸡的是三黄鸡，另外一个非常重要的点是，焯水时，不要把整个鸡长时间的放进去，这样就烂掉了，而是要用手提着，要“3提3放”。然后，把煮熟的鸡肉捞出，立刻放进冰水里浸泡，这样鸡皮就紧了，口感好

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