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作者: 清疯    时间: 2023-5-21 11:19     标题: [一代综师]上海传统小吃四喜烤麸[11P]

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

原料：烤麸、金针菜、香菇、木耳、花生米、食用油、葱、姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、香油。

做法步骤：



第1步、烤麸泡透洗净，焯水2分钟去除酸味。



第2步、捞出放入冷水清洗几遍，挤干水分用厨房纸再吸去多余水分。



第3步、木耳、香菇、金针菜、花生米泡发，花生米包去红衣，金针菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇对半切开。



第4步、锅内倒入食用油烧至八成热，放入烤麸大火炸干，捞出控油。



第5步、锅内留少许底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。



第6步、放入金针菜、木耳、香菇翻炒几下。



第7步、再放入烤麸翻炒均匀，倒入生抽、老抽翻炒几下。



第8步、倒入花生米。



第9步、加入清水没过食材，放入盐、白糖烧开，转中火煮10几分钟。



第10步、大火收汁，滴入香油，搅拌均匀。



第11步、成品图。

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作者: vrpwad    时间: 2023-5-21 11:39

感谢楼主分享，烤麸是什么做的啊，看起来很像我们这边的冻豆腐

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