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[转帖] 粉蒸鱼 [12P]

tianwenxue

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1楼大中小发表于 2012-9-5 21:33 只看该作者

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粉蒸鱼 [12P]

主料：草鱼
辅料：糯米
调料：色拉油适量食盐适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量香叶适量腐乳汁适量胡椒粉适量

粉蒸鱼的做法

1 将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3 将炒好的米倒入磨碎机中

4  将它们一起粉碎成细小的微粒

5  放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁

6  抓匀后一起腌制半个小时

7  将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

8  上面码好腌好的鱼块

9  水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10  出锅后撒上小葱末即可

烹饪小技巧：

1、在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理机打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；

2、其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；

3、鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好；

4、垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖；

5、蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。

  菜品特色:

      湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席，品种最原始为三类，蒸肉，蒸鱼，蒸菜。一般用传统的小竹蒸笼，每个蒸笼中放一个品种，很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸，这样蒸的最入味，最够劲，也最香浓的。当然现在随着食物和口味的多样化和个性化，也有用白粉蒸的清爽口感的，也有蒸牛肉，蒸鸡等，很多品种都加入了蒸的队伍，也是，现代人都提倡了健康的饮食，这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。

      在这蒸菜中，自然少不了粉蒸鱼的身影，湖北是鱼米之乡，吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整，而且其色泽红亮，软糯适口。

      当然这蒸菜容易做，但要味道做着好吃，这米粉就要亲自动手啦。其实这过程也不复杂，只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟，要能看到细小的颗粒），这样吃起来才有口感；做好的米粉加入鱼块中，放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟（粉蒸鱼腌制的时间不需太长），再码放在蒸笼中上锅蒸就行

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