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「我要成为VIP」
| tony.l 发表于 2022-12-27 10:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 新年了，烤盘“福囍”豆沙酥，香甜酥嫩年味儿足，开心零食有了 [5P] 今天跟大家分享一款中式点心——豆沙酥。因为要过年了，为应景，我把传统“小包裹”的造型改成了“福囍”造型。还别说，经过这么一折腾，我感觉还真有“年味儿”了。模具是25克的月饼模具，但豆沙酥的面皮配方可不是月饼的。我用了接近饼干配方的比例，所以这豆沙酥看起来很中式，却吃出了西式点心的口感和味道。 如果不喜欢这种创新或者手上无黄油，可换成中式糕点常用的猪油，那口感将更加酥香，还有淡淡的清香。 既然是豆沙酥，馅料自然是用的红豆沙了。我用的现成的水豆沙，口感清爽，有入口即化之感。如果想要馅料口感更结实，油豆沙也是可以哒。 再或者换成其它馅料，比如芋泥、山楂、枣泥等，就变成了多口味小点心，也是相当不赖的。 ---【福囍豆沙酥】--- 【材料】 低筋面粉250克，无盐黄油100克，鸡蛋45克，糖粉30克，盐2克，红豆沙280克，表面刷蛋黄液少许 【数量】28个 【烘烤】 烤箱中层，上下火170/150，先烤12分钟，刷蛋黄液后再烤3分钟； 空气炸锅150度，先烤12分钟，刷蛋黄后再烤3分钟 【制作】 1. 备料：黄油提前切小块室温软化； 2. 黄油中加糖粉、盐拌匀； 3. 倒入鸡蛋液，用电动打蛋器低速搅打均匀，筛入面粉； 4. 切拌成絮状后，抓捏成团； 5. 分成15克一个，揉圆备用； 6. 豆沙分成10克一个，揉圆备用； 7. 取一个面球捏成碗状，放入豆沙球； 8. 包严实； 9. 全部包完； 10. 用25克的福喜月饼模具压出图案； 11. 码放在铺了饼干垫的烤盘里； 12. 入预热好的烤箱中层，上下火170/150度，先烤12分钟； 13. 取出后晾1分钟，用羊毛刷将蛋黄液蛋在表面图案上，饼身周围也随意抹几下； 14. 再入烤箱烤3分钟，上色后出炉，晾架上晾凉后密封保存； 15. 用空气炸锅也可以完成； 16. 温度150度先烤12分钟，取出后刷蛋黄液； 17. 再烤3分钟出锅。   
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